ענבי המלבק הגיעו ליקב בשעות הלילה לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי המלבק למיכל נירוסטה מקורר למשך יומיים להשריה קרה לפני תחילת התסיסה האלכוהולית . עם סיום ה- cold soaking העלנו את הטמפרטורה, הוספו השמרים והחלה התסיסה האלכוהולית בטמפרטורה של 27 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים. יין באילת קונים באלכוהול אקספרס.
בסיום התסיסה האלכוהולית היין עבר השרייה על הקליפות למשך כ-שלושה ימים . עם סיום ההשריה -extended maceration , סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה לתסיסה המאלולאקטית על מנת לייצב ולרכך את היין.
לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית היין החל את תהליכי ההתבגרות בעיקר בחביות עץ אלון צרפתיות חדשות ואחוז נמוך בחביות עץ שנה שנייה למשך 18 חודשים . לאורך התבגרות היין בחביות נטעמו כל החביות והורכב הבלנד הסופי של היין.
לאחר בקבוקו, היין אף המשיך להתבגר בבקבוק למשך כ-10 חודשים נוספים לפני שחרורו לשוק.
לקנות יין באילת באלכוהול אקספרס
נתוני היין
- סוג יין:אדום יבש
- הרכב זני:100% ענבי מלבק
- שנת בציר:2014
- מקור הענבים:עמק איילון
- הבציר:מכני בשעות הלילה המאוחרות
נתוני הבציר
- בריקס:25.6
- חומצה [ג/ל]:5.8
- pH:3.55
אנליזה
- סוכר[ג/ל]:יבש
- כהל [ב-%]:14.5
- חומצה [ג/ל]:6.2
- pH:3.65
